芒果是广式糖水铺里的“百搭王”，从经典杨枝甘露，到多芒小丸子、奶冻杨枝甘露、芒芒桂花碗，一到夏天几乎桌桌必点。黄氏同信的杨枝甘露坚持现打芒果泥、配新鲜西柚，清甜不腻。这篇在标准杨枝甘露之外，再教三款芒果糖水。
一、杨枝甘露的标准做法
- 食材：熟芒果、西柚、西米、椰奶（或淡奶）、糖。
- 煮西米：水开后下西米，中火煮到只剩一点白芯，关火焖至全透明，过凉水沥干。
- 打芒果底：大部分芒果切块，留一部分打成果泥，芒果越熟，汤底越香。
- 组合：碗底放芒果块、西米和撕散的西柚粒，倒入椰奶和芒果泥，冰镇后食用，芒果甜香、西柚微苦、椰奶香，层次很丰富。
二、多芒小丸子的做法
在杨枝甘露的基础上，把西米换成糯米小丸子（或同时保留），多放大块鲜芒果肉和绵密芒果泥，软糯小圆子藏在里面，清甜解暑、入口全是果香。小丸子水开下锅煮至浮起、过凉水，口感更 Q。
三、奶冻杨枝甘露的做法
提前做一份奶冻：牛奶加少量糖和吉利丁（或按比例用其他凝固方式）煮化，冷藏凝固后切成小球或小块。把弹滑的奶冻球放进杨枝甘露里，搭配清新果香，口感比传统做法多了一层嫩滑，是店里的创新口味。
四、芒芒桂花碗的做法
芒果香甜多汁，做成芒芒桂花碗时，用大块芒果肉和芒果泥打底，再撒上少许桂花（或淋桂花蜜），桂花香气清新、芒果料足味甜，香气层次更突出。注意桂花只需少量点缀，不要盖住果香。
五、做芒果糖水的关键
- 选芒果：要熟甜、香气足的芒果，果肉硬、没熟的芒果打出来又酸又涩。
- 西柚不能省：杨枝甘露里的西柚提供微苦和爆汁感，是“解腻”的关键。
- 冰镇更好喝：芒果糖水冷藏后口感最佳，现做现吃，水果不宜久放。
杨枝甘露的来历和标准配料，也可以在官网《杨枝甘露是什么？名字由来、标准配料和做法》一文中了解。黄氏同信糖水铺的芒果系列坚持现打现做，想了解产品或加盟，欢迎拨打 4006-315-316。