夏天到糖水店，一碗料满满的鲜果芋泥仙草捞，是不少人的解暑首选。仙草冻口感爽滑、带一点清凉，和芋泥、鲜果、小丸子都很搭。很多人分不清仙草冻和黑凉粉，也不知道仙草冻怎么做，这篇一次说清楚。
一、烧仙草是什么？
烧仙草用的是仙草（凉粉草），传统做法是把仙草熬煮出胶，再让汤汁冷却凝固成晶莹滑嫩的仙草冻，加糖和配料食用。它带有植物特有的淡淡焦香和清凉感，是广式、台式糖水里常见的“清爽型”配料。
二、仙草冻和黑凉粉是一回事吗？
- 仙草冻：一般由仙草熬煮的胶质凝固而成，颜色黑亮、带仙草香气，口感软嫩。
- 黑凉粉（黑凉粉粉）：多以凉粉草粉或仙草粉调配，口感更接近果冻、偏 Q 弹，做法更简单。
家庭制作最常用的是市售仙草粉/黑凉粉粉，按说明书比例冲煮即可，成品和店里的仙草冻口感接近。
三、仙草冻（黑凉粉）的做法
1. 取适量仙草粉，先用少量冷水调成无颗粒的糊。
2. 按粉与水的比例（一般包装有标注，约 1:20～1:30）加入清水和糖，搅匀。
3. 小火边煮边搅，煮开后再煮 1～2 分钟，关火。
4. 倒入容器，放凉或冷藏凝固，切成小块即可。
四、鲜果芋泥仙草捞的做法
1. 手工芋泥做好（芋头蒸熟捣泥，加少量油糖炒至顺滑）。
2. 仙草冻切成小粒，准备当季鲜果（芒果、西瓜等）和小丸子。
3. 碗里放仙草冻、芋泥、水果和小丸子，淋牛奶或椰奶，甜度按口味调整，一碗料足、清爽不腻的仙草捞就完成了。
五、仙草糖水的搭配建议
- 仙草偏凉，搭配芋泥、红豆、椰奶能平衡口感。
- 夏天做冰的、冬天可以做成热的仙草芋圆汤，四季都能卖。
- 糖不要放太多，仙草本身的清香和水果的甜才是主角。
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