“芋泥脑袋”这两年越来越多，一碗手工现捣的芋泥麻薯小丸子，或者料满满的鲜果芋泥仙草捞，几乎成了糖水店的招牌。黄氏同信的芋泥坚持手工现捣，搭配能拉丝的麻薯和 Q 弹小丸子，软糯不齁。这篇就讲芋泥怎么做出绵密口感，以及芋泥糖水的常见做法。
一、芋泥怎么做才绵密？
- 选芋头：选用粉糯的槟榔芋（荔浦芋），蒸熟后质地绵、香气足。
- 蒸透：芋头去皮切块，上锅大火蒸 20～30 分钟，蒸到筷子能轻松戳透，蒸不透就会有颗粒。
- 趁热捣压：芋头趁热用勺子或压泥器捣成泥，越细腻越好。
- 加油糖炒香：把芋泥下锅，加少量黄油（或植物油）和糖，小火慢炒，让油糖融进芋泥，炒到顺滑不沾锅、成团即可，这是芋泥绵密香浓的关键。
二、芋泥麻薯小丸子的做法
1. 按上面的方法做好手工芋泥；另准备小丸子（糯米小圆子，水开下锅煮至浮起，过凉水）。
2. 麻薯用牛奶、糯米粉等调成顺滑拉丝状态，或用现成水麻薯。
3. 碗底铺一层芋泥，放上小丸子和麻薯，再按口味加牛奶或汤底，一碗软糯拉丝、层次丰富的芋泥麻薯小丸子就做好了。
三、鲜果芋泥仙草捞的做法
仙草冻切成小粒（烧仙草做法见后文），配上手工芋泥、当季鲜果和小丸子，淋上牛奶或椰奶，就是一碗料满满的鲜果芋泥仙草捞，仙草的清爽刚好中和芋泥的厚，口感丰富不腻。
四、芋泥糖水为什么这么火？
- 口感有记忆点：芋泥绵密、麻薯拉丝、小丸子 Q 弹，一碗里多重糯感，吃起来满足感强。
- 秋冬热饮友好：芋泥汤底温热、顶饱，适合天冷时节，正好弥补糖水只在夏天好卖的短板。
- 甜度克制：好的芋泥糖水靠芋头本身的香和奶香，不靠高糖，吃起来不齁。
五、芋泥糖水的小技巧
- 芋泥容易氧化发黑，做好后尽快用，或盖一层保鲜膜。
- 炒芋泥时油要一点点加，边炒边观察，太少会发干，太多会油腻。
- 搭配上，芋泥配仙草、水果能解腻，配麻薯、小丸子则“糯上加糯”，可按喜好组合。
黄氏同信糖水铺的芋泥系列都是手工现捣，芋泥麻薯小丸子、芋泥麻薯丸子捞、鲜果芋泥仙草捞都是热门款。想了解芋泥糖水配方或开店加盟，欢迎拨打 4006-315-316。