入秋以后，一碗温热的芋圆炖桃胶、桃胶椰奶木薯羹，是很多广州人最爱的广式糖水。桃胶煮透后软糯滑嫩、胶质浓郁，搭配芋圆、木薯和椰奶，暖身又满足。很多人自己在家做桃胶糖水，要么泡发时间不够、煮出来偏硬，要么一股腥味。这篇就把桃胶糖水的做法和关键讲清楚。
一、桃胶是什么？
桃胶是桃树上分泌出来的天然树脂，又叫桃脂、桃花泪，采摘后经晾晒、泡发、去杂质，就是糖水里常见的桃胶。它本身几乎没有味道，主要靠糖和搭配食材带出风味，口感软糯、带一点胶质拉丝，是广式糖水铺常见的滋补类配料。
二、桃胶要泡发多久？怎么清洗？
- 泡发时间：干桃胶质地坚硬，建议用清水浸泡 8～12 小时（头天晚上泡，第二天煮最方便），让它充分胀发、体积变大。
- 挑去杂质：泡软后会看到黑色树皮、杂质，用手捏碎、过几遍水冲洗干净，再用镊子把杂质挑净，口感更顺滑。
- 避免泡太久：泡的时间过长容易软烂不成形，泡到没有硬芯、捏起来软嫩即可。
三、桃胶怎么煮才出胶？
桃胶冷水下锅，大火烧开后转小火慢炖，一般再炖 30～40 分钟，让它煮软、汤色变浓、微微出胶即可。不要一开始就大火猛煮，否则容易夹生或散碎。加冰糖调味，黄冰糖更清甜。
四、芋圆炖桃胶的做法
1. 桃胶提前泡发、洗净；芋圆室温备用。
2. 桃胶冷水下锅，加冰糖，小火炖 30 分钟至浓稠。
3. 另起一锅水，水开后下芋圆，煮到全部浮起、再煮 1～2 分钟，捞出过凉白开，口感更 Q 弹。
4. 把煮好的芋圆放进桃胶糖水里，喜欢奶香的加一勺牛奶或椰奶，就是一碗料足的芋圆炖桃胶。
五、桃胶椰奶木薯羹的做法
木薯块提前用清水煮至软糯通透（木薯煮制时间较长，可先炖木薯），再加入泡好的桃胶、冰糖一起小火慢炖，最后倒入适量椰奶，就是店里很受欢迎的桃胶椰奶木薯羹，椰香、木薯香和桃胶的软糯叠在一起。
六、做桃胶糖水的几个小提醒
- 孕妇、经期、肠胃虚寒者，桃胶这类滋补糖水建议谨慎食用或咨询医生。
- 桃胶不要追求“越多越好”，一小碗搭配芋圆、木薯、水果即可。
- 糖水里的“胶质”主要是食材本身的口感，滋补功效因人而异，喝糖水更多是一种温润的饮食习惯。
黄氏同信糖水铺主打现煮现熬的广式糖水，秋冬季节的芋圆炖桃胶、桃胶小丸子、桃胶椰奶木薯羹都是店里的热卖款。想了解糖水配方、产品和开店加盟，欢迎到店品尝或拨打 4006-315-316 咨询。