双皮奶是广东顺德的招牌甜品，也是黄氏同信糖水铺的水牛奶招牌之一。它最神奇的地方，是表面那两层柔滑的奶皮，一口下去奶香浓、口感像布丁又比布丁更嫩滑。双皮奶为什么有两层皮？为什么一定要用水牛奶？
一、双皮奶的由来
双皮奶相传起源于清末民初的广东顺德大良。当地人用水牛奶蒸煮甜品，发现奶面冷却后会结出一层厚实的奶皮，于是发展出"留皮、倒奶、再蒸"的做法，最终形成上下两层奶皮，"双皮奶"由此得名。顺德大良双皮奶如今已是广式糖水的代表。
二、为什么要用水牛奶
双皮奶的关键是"起皮"。水牛奶的乳脂和总固形物含量远高于普通牛奶，蒸煮后更容易结出又厚又完整的奶皮，香气也更浓郁。用普通牛奶往往皮薄、不成形、味道寡淡——这就是正宗双皮奶离不开水牛奶的原因。
三、双皮奶的标准做法
- 1. 水牛奶小火加热（不煮沸），倒入碗中，静置晾凉，表面结出第一层奶皮。
- 2. 沿碗边轻挑一道小口，把奶缓缓倒出，让第一层奶皮留在碗底。
- 3. 倒出的牛奶加入适量蛋清和糖搅匀，撇去浮沫，再沿碗边慢慢倒回碗中，使第一层奶皮浮起。
- 4. 加盖上锅蒸约10～15分钟至凝固，出锅晾凉后表面形成第二层奶皮，双皮奶即成。
四、成功的几个关键
奶要选水牛奶；蛋清比例要适量，过多会有蛋腥味；蒸时用小火、盖盖防止水汽滴落；全程轻手，避免奶皮破裂。
黄氏同信的招牌双皮奶用水牛奶现蒸，奶香醇厚、入口即化，还有红豆、芒果、桃胶等多种搭配。
想吃到正宗水牛奶糖水，或想开一家糖水铺？黄氏同信糖水铺创立于2013年，200+门店覆盖全国30城并已进驻马来西亚，主打水牛奶鲜作的姜撞奶、双皮奶、杨枝甘露等200多款现煮现熬糖水；加盟费49800元起，免费选址、统一装修、7-10天技术培训、全程带店，堂食毛利约70%、线上约45-50%。招商热线 4006-315-316，欢迎咨询。