一碗好糖水，配料往往比汤底还讲究，手工芋圆就是其中的关键。Q 弹有嚼劲、颜色自然的三色芋圆，是很多糖水铺的招牌。黄氏同信的芋圆坚持手工制作，放进桃胶、仙草、芋泥糖水里都很搭。这篇就讲手工芋圆的做法。
一、芋圆用什么粉？
芋圆一般用木薯粉（薯粉），这是它 Q 弹的关键。以芋头芋圆为例，把蒸好的芋头捣成泥，趁热加入木薯粉和糖，揉成不粘手的面团。不同的“芋圆”还会用紫薯、红薯、南瓜等替代芋头，做出不同颜色。
二、三色芋圆的做法
- 1. 芋头、紫薯、红薯分别去皮蒸熟，各自捣成泥。
- 2. 每份趁热加入木薯粉（约为薯泥的 60%～100%，视干湿调整）和适量糖，分别揉成光滑面团。
- 3. 把面团搓成细条，切成小段，撒上干粉防粘，就是白、紫、橙三色芋圆。
三、芋圆怎么煮才Q弹不夹生？
- 水烧开后再下芋圆，冷水下锅容易糊。
- 煮到芋圆全部浮起，再继续煮 1～2 分钟，确保内芯熟透。
- 捞出后立刻过凉白开或冰水，让口感更 Q 弹、不粘连。
- 生芋圆可撒干粉后冷冻保存，随吃随煮，不用解冻。
四、芋圆和小圆子的区别
芋圆含薯泥，口感更有嚼劲、颜色更丰富；小圆子（糯米小圆子）只用糯米粉，口感偏软糯。二者经常一起出现在糖水里，比如多芒小丸子里的“丸子”就是糯米小圆子，而芋圆炖桃胶里的“芋圆”是木薯粉做的彩色芋圆。
五、做芋圆的几个要点
- 薯泥要趁热拌粉，凉了面团会发干开裂。
- 粉量要慢慢加，面团太软易变形、太硬则不抱团。
- 想要更嫩滑，可在面团里加少量温水调整。
黄氏同信糖水铺的芋圆坚持手工制作，芋圆炖桃胶、多芒小丸子等糖水里都能吃到。想了解手工芋圆配方和糖水开店，欢迎拨打 4006-315-316。